Créé par une lycéenne de 17 ans, un cocktail inspiré de la tarte au citron meringuée figure désormais à la carte d’un hôtel quatre étoiles de Lourdes. L’idée de départ était d’élaborer un cocktail inspiré d’un dessert. Une expérience très enrichissante pour Tami, la jeune Lourdaise qui, entre février et mars, a participé à différentes séances de travail et de tasting autour de ses créations avec les équipes de l’hôtel. Le breuvage a déjà séduit plusieurs clients de l’hôtel qui l’ont apprécié. Une belle histoire qui met en lumière un jeune talent et valorise les formations hôtelières locales. Voici tout ce qu’il faut savoir.
Elle n’en revient toujours pas. Depuis plusieurs semaines et le début de la saison des pèlerinages à Lourdes, Tami Stallard, élève de terminale au lycée des métiers de l’Arrouza, a son propre cocktail qui figure à la carte du bar du Grand Hôtel Gallia & Londres. Et pas n’importe lequel : il s’agit d’une véritable création originale, fruit d’un long travail d’élaboration, inspirée d’un dessert emblématique de la gastronomie française… La tarte au citron meringuée !
Pour comprendre comment une étudiante de seulement 17 ans – qui s’apprête à passer son bac STHR (sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration) – a pu créer un cocktail pour l’un des plus prestigieux hôtels de la cité mariale, il faut remonter à novembre dernier. Avec ses camarades de l’Arrouza, Tami participe alors à une sorte de « coupe d’Europe » des lycées hôteliers. Différents concours sont proposés et c’est à la préparation de cocktails que la lycéenne lourdaise fait sensation. Sa confection sur le thème de la crêpe Suzette lui permet d’obtenir une superbe médaille d’argent, comme relaté à l’époque dans nos colonnes.
Une tarte au citron version liquide
Un article qui a tapé dans l’œil de Pierre Aragon. « Comme chaque année, on essaye d’amener des nouveautés à la carte et on voulait notamment un nouveau cocktail, confie le directeur de l’établissement quatre étoiles, accompagné de son assistante Mathilde Lafont. Quand on a vu cette actualité avec Tami, on s’est dit bingo. Après un premier échange, on lui a proposé de donner naissance à un cocktail au sein de l’hôtel. »
Une expérience très enrichissante pour la jeune Lourdaise qui, entre février et mars, a participé à différentes séances de travail et de tasting autour de ses créations avec les équipes de l’hôtel. « J’ai eu pratiquement carte blanche, sourit Tami. L’idée de départ était d’élaborer un cocktail inspiré d’un dessert. Après plusieurs essais autour de la crêpe Suzette et de la tarte Tatin, c’est finalement la création autour de la tarte au citron meringuée qui est sortie du lot. Elle reprend vraiment les saveurs de la tarte ! »
Une recette gagnante avec à base de vodka, de jus de citron surmonté d’une meringue
À lire aussi :
La lycéenne lourdaise Lily Barrat Garestier en route pour l’excellence au Concours général des lycées
À base de vodka, de jus de citron et surmonté d’une meringue avec des brisures de biscuit, ce cocktail – pour l’avoir goûté – donne l’impression de déguster une tarte au citron en version liquide. Une création fixée à 19 € qui s’affiche en première page de la carte du bar et qui « a déjà séduit de nombreux clients », selon Mathilde Lafont.
« Je suis très fière, confie Tami. C’est presque irréel de voir ce cocktail avec mon nom à côté à la carte d’un hôtel de Lourdes… Je ne l’aurais jamais imaginé ! »
Mettre en avant la formation locale
Si la brillante lycéenne de 17 ans est encore indécise sur son avenir professionnel, cette expérience lui a néanmoins permis de découvrir une autre vision de l’entreprise. Aussi, à travers cette démarche, le groupe Vinuales (dont l’hôtel fait partie) tient à rappeler sa volonté « de mettre en lumière les jeunes talents du territoire et de valoriser les formations hôtelières locales, reconnues pour leur qualité et leur savoir-faire ».
Le directeur du Gallia & Londres, Pierre Aragon, est d’ailleurs depuis devenu mentor auprès du lycée de l’Arrouza afin d’accompagner et de conseiller des élèves de terminale, à l’instar de Tami, dans leur parcours professionnel…
