À l’invitation de Maryse Beyrié, présidente du PETR du Pays des Nestes, le 7 septembre dernier, élus, services de l’État et acteurs de la filière se sont réunis à Lannemezan autour du projet de création d’un atelier de découpe et de transformation de la venaison.
À l’invitation de Maryse Beyrié, présidente du PETR du Pays des Nestes, le 7 septembre dernier, élus, services de l’État et acteurs de la filière se sont réunis à Lannemezan autour du projet de création d’un atelier de découpe et de transformation de la venaison.
La venaison est la viande issue de la chasse de grands gibiers tels que le cerf, le daim, le chevreuil ou le sanglier. Cette ressource est aujourd’hui insuffisamment valorisée, alors qu’elle pourrait être une véritable opportunité pour le territoire des Hautes-Pyrénées, mais également des départements limitrophes. Le projet de création d’un atelier de découpe et de transformation de la venaison s’inscrit ainsi dans une démarche territoriale de transformation de ladite ressource.
L’objectif est clair : mieux valoriser la viande issue du gibier déjà prélevé dans le cadre des plans de chasse, en structurant une filière locale capable de collecter, découper et transformer cette viande aux propriétés reconnues.
Une démarche qui répond ainsi à un double enjeu pour les territoires : contribuer à l’équilibre des milieux et des populations de gibier, tout en créant une activité économique autour d’une ressource locale.
Vers la création d’une SEM
Ce projet ambitieux repose sur la création d’une société d’économie mixte permettant d’associer les collectivités autour d’un projet d’intérêt général pour les territoires, aux côtés des fédérations départementales des chasseurs, procurant la ressource, ainsi que d’autres opérateurs à venir de la filière. L’objectif est de construire un outil partagé, capable de mobiliser les volumes à l’échelle de plusieurs départements et de répondre à une demande déjà exprimée par les professionnels de l’alimentation.
Lannemezan représente aujourd’hui une opportunité concrète pour accueillir cet équipement. Le projet bénéficie par ailleurs du soutien de l’État depuis son émergence.
La rencontre initiée par le PETR a permis de constater l’intérêt des personnes présentes. Une visite des locaux des anciens abattoirs qui pourraient être retenus pour le futur atelier de Lannemezan, ainsi qu’une dégustation de produits de venaison, n’ont pu que témoigner et démontrer de l’ambition du projet, à savoir faire de la venaison une ressource locale pleinement valorisée, au bénéfice des territoires, de leurs milieux et de leur économie.
La prochaine étape est désormais la mobilisation des collectivités. Chaque territoire est invité à se positionner, avant la fin de l’année, sur son intention de participer au projet afin de poursuivre les démarches nécessaires à la réalisation du futur atelier.
