Depuis 2020, José Barroso, de Garlin, vient, tous les dimanches matin, sur le marché de Bordères où il est très attendu par une fidèle clientèle qui apprécie la qualité de ses produits. Provenant de la ferme Elizaldia, à Gamarthe, en plein cœur du Pays basque, à 10 km de Saint-Jean-Pied-de-Port, toute la charcuterie y est élaborée sur place selon les recettes traditionnelles basques et les porcs y naissent et y sont engraissés.
Une aventure familiale portée par le goût du travail bien fait, l’attachement au terroir basque et la volonté de maîtriser chaque étape, de l’élevage jusqu’au produit fini… C’est ce qui explique la fidélité de la clientèle à ce rendez-vous du dimanche matin, sous la halle de Bordères, où José propose jambons, saucissons, saucisse, rôtis, chistora, lomo, chorizo, ventrêche, filet mignon séché…
Pour Dominique, ce sera chiffonnade pour accompagner le melon, tandis que David choisit la saucisse sèche, primée, comme le saucisson, au concours général agricole de Paris 2026 !
Ce dimanche, le marché gourmand méritait bien son nom car les tables installées par les élus ont été prises d’assaut ; assiettes de charcuteries ou de fromages, accompagnées d’un petit verre du Vinomobile de Thierry étaient consommées sur place à l’heure de l’apéro !
