Le chef toulousain Christophe Fasan, champion du monde de cassoulet 2017, a offert une masterclass culinaire aux élèves du lycée de l’Arrouza, mêlant produits d’exception, transmission et générosité.
Le lycée des métiers de l’Arrouza à Lourdes a eu l’honneur de recevoir un champion du monde ! Christophe Fasan, chef du restaurant Emile, institution toulousaine et champion du monde de cassoulet 2017, est venu partager sa cuisine avec les apprentis de première année du BTS MHR et les élèves de première Bac pro hôtellerie-restauration, ce jeudi 4 décembre.
Le chef n’est pas venu les mains vides : saumon fumé maison, noix de Saint-Jacques, langoustines, ris de veau et truffe du Mont Ventoux… Des produits d’exception que les élèves et apprentis n’ont guère l’habitude de cuisiner. Au menu : crackers de seigle et saumon fumé, raifort et citron caviar, bouillon de langoustines, Saint-Jacques en deux façons, homard et ris de veau en sauce crustacé, milla au butternut et à l’orange.
Le chef s’est montré particulièrement généreux avec les jeunes, à l’image de sa cuisine apprise aux côtés des meilleurs. Les convives présents pour ce repas d’exception n’ont cessé d’en vanter les mérites et il y a fort à parier qu’ils n’oublieront pas cette soirée de sitôt.
Retour sur une carrière d’exception
Formé à l’école hôtelière de Toulouse, Christophe Fasan, au début de sa carrière, s’épanouit au sein d’une petite brigade, au Canard sur le Toit à Colomiers. Il participe ensuite à l’ouverture de l’Amphitryon comme second de cuisine de Claude Ribardière (ancien chef étoilé à Tarbes), puis il rejoint Gérard Garrigues (ancien chef du Carré des Feuillants à Paris) au restaurant étoilé Le Pastel à Toulouse.
À 26 ans, il prend la place de chef de cuisine au restaurant Emile à Toulouse ; il travaille pour Francis Ferrier, patron de cette institution, avant de le racheter quelques années après. Ce dernier est réputé pour son cassoulet, une spécialité qui a valu à Christophe Fasan le titre de champion du monde en 2017. Le restaurant propose une cuisine classique mettant en valeur les produits régionaux.
Il a également eu l’honneur, en 2005, de présenter son célèbre cassoulet à plusieurs chefs d’État lors de l’inauguration de l’A380, dont Jacques Chirac, président de la République française. En 2019, il inaugure un nouvel établissement, La Table de Michèle, dans son village d’enfance du Tarn-et-Garonne. Dernièrement, en 2025, il reçoit le prix spécial du Cassoulet lors de la cérémonie Lucien Vanel.
