La Lourdaise Caroline Bernard a remporté le titre de championne de France de la tourte pyrénéenne à Galan. Avec sa sœur Magalie, elle perpétue le savoir-faire local et familial sous l’enseigne « Les Doux Sœurs Bigourdanes ».
Le trophée est fièrement affiché sur son étal au marché de Lourdes. Depuis ce dimanche 2 août et la dernière édition de la traditionnelle Fête de la tourte pyrénéenne de Galan, Caroline Bernard s’est vu remettre le titre de championne de France de la tourte pyrénéenne ! « C’est la quatrième fois que je participe au concours, relate la Lourdaise de 38 ans. Et cette fois, le jury et la confrérie de la tourte des Pyrénées m’ont accordé la première place dans la catégorie des professionnels… C’est très gratifiant, j’en suis très honorée ! »
Une distinction essentiellement honorifique qui vient toutefois reconnaître le savoir-faire de Caroline et de toute sa famille. Car, chez les Bernard, la fabrication artisanale des gâteaux à la broche, biscuits, crêpes, cannelés et, évidemment, tourtes pyrénéennes se partage depuis de nombreuses années. C’est Marie-Bernadette, la mère, qui a fondé l’entreprise avant que ses deux filles, Caroline et Magalie, ne reprennent le flambeau en 2023, sous l’appellation « Les Doux Sœurs Bigourdanes ».
La recette du succès
Si Caroline s’occupe plus souvent de la vente, notamment sur le marché de Lourdes, et Magalie de la production dans leur laboratoire basé à Lézignan, c’est bien la première qui a participé au célèbre concours de Galan. « Il y avait une trentaine de participants au total parmi les différentes catégories (professionnel, amateur, enfant). Le championnat consiste à réaliser une tourte nature et je n’ai fait que suivre la recette que l’on fait tous les jours dans notre laboratoire », indique fièrement Caroline.
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Y a-t-il un secret derrière ce succès ? « Non, sourit la Lourdaise. Je n’ai utilisé que les ingrédients traditionnels (beurre, sucre, farine, œufs, lait, rhum et vanille). Le seul secret est peut-être d’avoir de bons produits locaux pour faire nos gâteaux. Par exemple, pour le lait, nous prenons celui de la ferme voisine, tenue par mon oncle Patrick, à Lézignan… »
Gage de qualité
La même recette que la famille Bernard utilise tous les jours pour confectionner les délicieuses tourtes (nature, myrtille, framboise ou chocolat) et autres pâtisseries vendues sur les marchés du coin (voir plus bas). « Leurs tourtes sont très bonnes, confirme une fidèle cliente sur le marché de Lourdes. J’en achète régulièrement, pour moi ou pour offrir à d’autres. »
Au-delà des habitués, ce titre de champion de France de la tourte pyrénéenne, spécialité reconnue des Hautes-Pyrénées, est gage de qualité pour les touristes de passage dans la région. « Cela peut inciter les gens à acheter plus facilement, reconnaît Caroline. Mais ce n’est pas pour ça qu’on le fait… C’est avant tout un titre qui vient récompenser toute la famille pour le travail accompli au fil des années. » Et Caroline, sa sœur Magalie et leur mère Marie-Bernadette entendent bien régaler leurs clients encore longtemps.
