Jean-Louis Collignon est le gérant du Comptoir de Bigorre qu’il a ouvert début juin – Séverine Cuesta
Jean-Louis Collignon a ouvert le Comptoir de Bigorre, sa boutique traiteur sucré-salé, sandwicherie et rôtisserie à Tarbes.
Il a fait le tour du monde de brasseries en tant que chef de salle avant de gérer un petit hôtel à Montréal et de faire ses gammes culinaires dans des établissements renommés. Ce qui lui vaut une belle dose d’humilité, de savoir-être et de savoir-faire. Jean-louis Collignon, 44 ans…
