À l’Arsenal de Tarbes, Sébastien Riu et Arnaud Pouey ont ouvert le restaurant Les Singes Gourmands, une escale culinaire où l’on prend le temps de savourer la vie. On leur a rendu visite…
Une atmosphère façon jungle où l’on déguste des plats « healthy », sains, dans une atmosphère de verdure où il fait bon venir se dépayser et se refaire une petite « santé ». Bienvenue chez les Singes Gourmands, restaurant à Tarbes, où tout est fait pour déconnecter. C’est simple : on en oublie le temps qui passe et on n’a plus envie de repartir tellement l’accueil est zen et attentionné. Les gérants sont connus : ce sont Sébastien Riu et Arnaud Pouey, qui ont déjà deux autres adresses locales : l’Echoppe des Galopins et les Galopins. Excusez du peu.
Plats sains et cuisson lente
Pour autant, si la maison est une valeur sûre, c’est qu’ils ont apporté un soin particulier à ce nouveau concept local avant-gardiste : manger équilibré, avec gourmandise, grâce à des produits locaux et à la technique de cuisson lente. Celle-ci conserve le goût des aliments en préservant leur texture, leur saveur et en évitant leur dessèchement. « Lorsque nous recevons les légumes, les fruits, la viande de nos producteurs locaux, nous les cuisinons de suite à basse température sans les laisser au frigo« explique Sébastien. A titre d’exemple, le poulet est cuit pendant 4h à 68°C au four. « Nous sommes accompagnés par la diététicienne Samantha Boyer afin de veiller à l’équilibre des plats. Nous avons développé une gamme spéciale de produits pour les sportifs, qui leur fournit les apports nutritifs dont ils ont besoin. Ils peuvent venir chercher leurs plats et les emporter« explique Sébastien. Arrivé il y a 8 mois, le jeune chef de cuisine Vincent Nabias est venu mettre sa patte. L’équipe se compose de 3 cuisiniers dont lui-même, de Nicolas Jouanolou, directeur, de Mélanie, et Ismaël au service.
Havre de paix
« Toute notre expérience a servi à créer l’ergonomie de la cuisine » indique Sébastien. La cuisine a donc été créé avant la salle. Cette dernière est aménagée et décorée par un système de plantes vertes en réseau qui fonctionne selon le système d’arrosage du goutte à goutte.« Tout a été créé de A à Z par l’entreprise Vertilt« . Le mur vertical et le plafond de plantes vertes font de ce moment de pause gourmande une parenthèse de détente. « Nous avons créé une carte pour les enfants afin qu’ils puissent manger le même plat que leurs parents mais en plus petite quantité » précise Sébastien. Sur le comptoir à l’entrée, Ouistiti, la mascotte des Singes Gourmands, donne le ton de la maison. Ici, tout est fait décidément pour le bien-être.
Informations pratiques
Les Singes Gourmands
28 – 30 Avenue des Forges, Tarbes.
05 62 93 60 83
Fermé lundi soir, mardi soir et dimanche en journée.
