Après avoir servi 15 500 gourmets, les Tablées de Vic remettent le couvert avec le défi de faire de la ville la capitale de la gastronomie

110 chefs, 15 500 festivaliers, 118 800 portions servies. En dix éditions, les Tablées de Vic ont conforté, d’année en année, un appétit croissant. Aussi, si la municipalité a changé au printemps dans la ville-centre du Val d’Adour, le festival de gastronomie populaire remet le couvert. « Pour être le plus juste possible, parmi les choses qui fonctionnaient sur Vic figurent les Tablées, assure Thomas Simonian. C’était évident d’y donner suite quand on sait que plus de la moitié des participants ne sont pas du département. C’est une vitrine idéale pour la ville afin de faire du marketing autour de la gastronomie. » Preuve de cet ancrage autour de l’art culinaire, une élue municipale y est consacrée (Marie-Jo May) et un centre de formation, sous la forme d’une association d’une Maison familiale rurale, est en cours de création. 

Si les Tablées remettent le couvert, la nouvelle municipalité attendra avant de mettre ce rendez-vous à sa sauce. « On voulait que le festival ne s’arrête pas sous la halle. Donc à partir de l’an prochain, on va étendre les Tablées à toute la ville, avec des restaurants éphémères, des ateliers de cuisine, des masterclass. On va y associer les restaurateurs locaux, pour faire grandir le festival, l’étirer en journée et conforter Vic comme capitale de la gastronomie », assure le maire.

« Ça sort les chefs de leur cuisine »

Mais pour cette année, la formule reste la même, avec une première soirée plus intimiste le jeudi, suivie des rendez-vous plus populaires mais tout aussi savoureux des vendredi et samedi où sont attendus 900 convives chaque soir sous la halle. Le dimanche clôturera l’événement avec un pique-nique champêtre et convivial pour mettre en avant les producteurs locaux au parc urbain. Le tout, sous le parrainage de Jean-François Feuillette, à la tête de la marque de boulangerie éponyme et qui fut élève de Pierre Hermé. « On invite les restaurateurs vicquois à proposer un menu autour de la couleur jaune qui est la thématique de cette édition, précise Virginie Dubertrand, la directrice du festival. On veut déjà initier quelque chose pour que chacun s’approprie cet événement et en faire quelque chose de plus festif, partout. Les Tablées ont une image dans le milieu de la gastronomie. Ça sort les chefs de leur cuisine, les challenge avec un nouveau public et le défi d’envoyer plusieurs centaines de portions. Tout en passant de bons moments. » La bodega, ouverte à tous, proposera tapas, boissons, champagne et vins, avec notamment les pépites des Tablées. La retransmission des matchs de foot et de rugby sera assurée.

Avec aussi la volonté de mettre en avant les pépites de la gastronomie locale, à l’image de Rémi Lagarrue, dont le restaurant Les Tables Gourmandes à Lanne servait de décor à la présentation du festival. Le jeune chef, qui a grandi à Madiran, proposera aux convives du samedi soir son entrée : œuf mayonnaise au chorizo de porc noir de Bigorre, chips d’andouille béarnaise de porc noir, huile verte. « Ça correspond à la cuisine bistrot que je propose ici, quelque chose qu’on peut faire à la maison. J’adore travailler ma mayonnaise ici pour qu’elle ne soit jamais classique. Quant à l’œuf, ça peut sembler simple mais si l’on le travaille bien, on révèle la fraîcheur et l’acidité. C’est un challenge de participer aux Tablées. Ce sera chouette ! »