Le Salon de l’Agriculture de Tarbes bat son plein jusqu’au 9 mars 2025 et propose aux visiteurs une expérience gustative inoubliable au restaurant de la Côte à l’Os.
Pour ravir les amateurs de bonne viande au salon de l’agriculture de Tarbes, il est possible de réserver une table en précisant le jour et le nombre de convives, à partir de six personnes.
Trois menus savoureux au choix :
– LA CÔTE À L’OS : assiette de charcuterie, côte à l’os accompagnée de frites, fromage et pâtisserie (46€)
– MENU DE L’ÉLEVEUR : assiette de charcuterie, rumsteak avec frites, fromage et pâtisserie (30€)
– MENU ENFANT ou PETIT MANGEUR : steak haché avec frites, yaourt (15€)
Ces délicieux repas peuvent être accompagnés d’un vin des Hautes-Pyrénées, issu du Domaine Les Pyrénéales. Réservations et informations au 06 28 27 80 86.
Une mise en avant des éleveurs locaux
Christian Fourcade explique que le restaurant de la Côte à l’Os ne se contente pas de régaler les visiteurs : il soutient activement les éleveurs locaux. Une opération spéciale est prévue vendredi midi en collaboration avec l’association Pic Steak. Cette initiative, qui regroupe plusieurs éleveurs, permet de valoriser la viande locale et de mettre en lumière la filière régionale.
Le restaurant de la Côte à l’Os représente une logistique impressionnante avec 4 000 repas servis en quatre jours. Son fonctionnement repose sur une quinzaine de salariés pour la préparation et le service, épaulés par une quinzaine de bénévoles de la FDSEA pour l’organisation et le montage.
Les animaux destinés au restaurant proviennent exclusivement des Hautes-Pyrénées et des départements voisins (Haute-Garonne, Pyrénées-Atlantiques et Gers), garantissant ainsi une origine locale et une qualité optimale.
Pic Steak : une filière locale en pleine croissance
Thierry Jacomet précise que Pic Steak regroupe aujourd’hui 40 éleveurs, principalement des Hautes-Pyrénées mais aussi des Pyrénées-Atlantiques, du Comminges et du Gers. Créé à partir d’un noyau initial de 15 éleveurs, le groupe a connu une forte expansion, atteignant 215 vaches en 2024, avec un poids moyen de 500 kg par animal.
L’opération spéciale du vendredi midi permettra de mettre en avant Pic Steak avec 1 000 repas prévus. L’objectif est d’augmenter progressivement cette visibilité, en espérant pouvoir organiser l’an prochain deux événements similaires.
Le principe de Pic Steak repose sur une juste rémunération des éleveurs tout en conservant la chaîne de distribution traditionnelle. Grâce à une répartition équilibrée des marges, les éleveurs bénéficient d’un meilleur revenu par rapport aux circuits classiques. Aujourd’hui, Pic Steak distribue sa viande de la côte basque jusqu’à Castelnaudary, en travaillant étroitement avec les restaurants et un réseau de distributeurs.
Le Salon de l’Agriculture de Tarbes se positionne ainsi comme un lieu de rencontres et de découvertes, mettant en avant des produits locaux de qualité et soutenant activement les filières agricoles de la région. Une occasion à ne pas manquer pour les amateurs de bonne viande et de terroir !
