Le Salon régional de l’agriculture de Tarbes met à l’honneur le terroir haut-pyrénéen. Le restaurant La côte à l’os propose un menu local pour soutenir les agriculteurs face à la hausse des prix.
Pour la 49e édition du Salon Régional de l’Agriculture de Tarbes, le restaurant La côte à l’os porté par l’association FD Saveurs tiendra place dans le hall 2 du parc des expositions.
Cette année, Patrick Pebille, Président de FD Saveurs, mise sur le savoir-faire local des agriculteurs avec un menu exclusivement issu de la production haut-pyrénéene. Comme il l’explique : « Soutenir nos éleveurs, c’est aussi les soutenir dans nos assiettes ».
Des partenariats locaux pour un menu à la hauteur des attentes
Des assistes enrichies par des partenariats de l’entrée au dessert. La viande, présente dans chacun des menus est fournie en grande partie par PIC steak, « une marque portée par 40 éleveurs du territoire, engagés pour défendre et valoriser l’élevage pyrénéen et proposer des produits de qualité en bœuf aux consommateurs » explique Maëva Marmuse responsable de la marque. Une opportunité pour une marque, qui n’a seulement 4 ans, de montrer son savoir-faire auprès du grand public. Pic steak tiendra également un stand dans le hall 1, un espace dédié à la rencontre des visteurs : « On veut sensibiliser le public à l’importance du local et des viandes issues d’élevages responsables et engagés du territoire, car derrière eux, ce sont des hommes et des femmes qui travaillent au quotidien. ».
Pour le reste du menu, la charcuterie provient de la ferme Lalaque, les salades de chez Édouard Duffau et les vins du Domaine Les Pyrénéales. Pour ce qui est des desserts et des menus enfants, Blanc des Pyrénées fournira, yaourts et crèmes desserts pour clôturer ce repas gourmand et local.
Seulement, un accompagnement ne sera pas de la région : les frites qui seront cuisinées par un agriculteur belge. « On n’a pas pu mettre quelqu’un d’autre qu’un Belge pour les frites » confesse le président de FD Saveurs.
Une lutte face à la hausse des prix
Nouvelle année et nouvelle offre au Restaurant de la Côte à l’os qui proposera cette année une côte à l’os pour deux accompagnée de 2 entrées, 2 frites, 2 fromages et deux desserts. Une initiative qui lutte à la fois face au gaspillage mais aussi qui peut attirer plus de visiteurs : « On essaye de s’adapter, la viande a augmenté de 2 € par kilo. Tant mieux pour les éleveurs ! Mais pour le consommateur ça fait cher. » explique Patrick. Un autre menu dédié aux éleveurs sera mis en place avec une formule plat-dessert à prix réduit.
Une côte à l’os presque iconique qui comme aime le dire Patrick : « C’est la mascotte ». Avec plus de 1 500 côtes à l’os vendues chaque année, le restaurant parvient facilement à trouver sa clientèle fidèle au stand. Mais les membres rappellent qu’ils ne sont pas restaurateur et que ce rendez-vous annuel constitue avant tout une opportunité pour mettre en avant les acteurs locaux et utiliser la restuauration comme un levier de soutien à l’agriculture locale : « Moi je suis agriculteur, une fois par an on fait la foire, c’est tout, on ne va nulle part ailleurs. » conclut-il.
